大型冷庫
大型冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產等的恒溫貯藏冷氣設備，冷庫實際上是一種低溫冷庫（冷藏庫）也屬于制冷設備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。使用大型冷庫貯藏的原理正常的空氣中，一般含氧氣21%，二氧化碳0.03%，其余為氮氣和一些微量氣體。鮮果采后仍是一個有生命的活體，在貯 藏過程中仍然進行著正常的以呼吸作用為主導的新陳代謝活動,主要表現為果實消耗氧氣，同時釋放出一定量的二氧化碳和熱量。在環境氣體成分中，二氧化碳和由 果實釋放出的乙烯對果實的呼吸作用具有重大影響。 降低貯藏環境中的氧氣濃度和適當提高二氧化碳濃度，可以抑制果實的呼吸作用，從而延緩果實的成熟、衰老，達到延長果實貯藏期。較低的溫度和 低氧、高二氧化碳能夠抑制果實乙烯的合成和削弱乙烯對果實成熟衰老的促進作用，從而減輕或避免某些生理病害的發生。另外，環境中一定濃度的低氧、高二氧化 碳具有抑制真菌病害的滋生和擴展的作用。